Повар( Советская,31 )

Описание вакансии

компания "советская,31"

обязанности:

• работа на кухне премиум-уровня: приготовление блюд по техническим картам (от классики до авторской гастрономии), оформление соусов, работа с деликатесами и редкими ингредиентами.

• контроль качества: проверка свежести продуктов (рыба, мясо, овощи, зелень), соблюдение сроков хранения полуфабрикатов, жесткое следование технологии закладки и температурным режимам.

• балансировка кухни: участие в инвентаризациях, контроль остатков редких продуктов (черная икра, миндаль, выдержанные стейки, дичь), своевременный заказ продуктов у поставщиков.

• поддержание чистоты: стерильность рабочей поверхности, ножей и инвентаря, соблюдение санитарных норм, идеальный порядок в холодильниках (система «first in, first out»).

требования:

• опыт работы в ресторанах категории не ниже «средний+» или премиум — от 3 лет (на позиции повара универсала, или горячего цеха).

• идеальное знание технологических инструкций, норм закладки, санпин и правил товарного соседства.

• навык работы с «живыми» продуктами: свежие травы, сезонные овощи, домашние ферменты, авторские масла и соусы — и одновременно с профессиональной кухонной химией (су-вид, роторные испарители — приветствуется).

• плюсом будет:

  • опыт работы в ресторанах с отдельными залами и открытыми кухнями.

  • навыки фламбе, карвинга и шоу-подачи у стола.

  • наличие медицинской книжки (или готовность сделать за наш счёт).

базовые условия:

• график: по согласованию, ночь с пятницы на субботу и предпраздничные дни — обязательны. смена 10–12 часов.

• локация: центр города. отдельная парковка для персонала.

• питание: комплексные обеды за счет компании.

• обучение: тревел-поддержка на мастер-классы от брендов-амбассадоров.

• бонус: скидка 30% для тебя и твоих гостей в наши другие проекты.

p.s. нам не нужен «разогреватель заморозки». мы ищем повара, который знает разницу между ризотто с трюфелем и карбонарой с беконом, объяснит гостю, почему мускусная тыква лучше патиссона в октябре, и не оставит ни единого следа на фарфоровой тарелке.

Метки