Технолог пищевого производства / Менеджер по качеству

Описание вакансии

PROPORTSIYA — сервис доставки готовых рационов правильного питания в Минске.

Каждый день мы производим сотни готовых рационов по заранее сформированному меню и доставляем их клиентам. Сейчас мы усиливаем производственную команду и ищем технолога / менеджера по качеству, который будет отвечать за технологию приготовления, документацию, качество продукции и развитие нашего меню.

Это самостоятельная экспертная позиция с прямым подчинением директору производства.

Обязанности

Технологическая документация
разработка, оформление и актуализация технологических и технико-технологических карт;
внесение и поддержание технологических карт в актуальном состоянии в учётной системе;
контроль корректности рецептур, норм закладки и выходов готовой продукции;
своевременное внесение изменений в документацию при изменении рецептуры, сырья или технологического процесса;
ведение необходимой производственной и технологической документации.

Контроль качества и технологии производства
контроль соблюдения поварами технологических карт и технологии приготовления;
контроль качества продукции на всех этапах производства;
контроль соблюдения санитарных норм и требований на производстве;
выявление причин отклонений по качеству и технологии и контроль их устранения;
проведение бракеража готовой продукции;
взаимодействие с поварами по вопросам технологии приготовления и качества блюд;
обучение и консультирование производственного персонала при внедрении новых блюд и изменении технологии.

Себестоимость и эффективность продукта
расчёт и регулярный анализ себестоимости блюд;
контроль норм закладки и фактических выходов;
анализ изменения себестоимости при изменении цен на сырьё;
поиск возможностей оптимизации себестоимости без снижения качества продукта;
анализ списаний, отклонений и потерь сырья в части технологии.

Разработка и запуск новых блюд
участие в формировании и развитии меню PROPORTSIYA;
разработка и проработка новых блюд;
проведение тестовых приготовлений;
расчёт рецептуры, выхода и себестоимости;
адаптация новых блюд под серийное производство;
оформление необходимой технологической документации;
сопровождение запуска нового блюда на производстве;
контроль стабильности качества после запуска.

Что для нас важно

Мы ищем не человека, который просто ведёт документацию.

Нам нужен технолог, который понимает продукт и производство: может увидеть отклонение, разобраться в его причине, объяснить повару правильную технологию и добиться стабильного результата.

Для нас хороший технолог — это специалист, благодаря которому одно и то же блюдо сегодня, завтра и через месяц имеет одинаковое качество, выход и предсказуемую себестоимость.

Требования
профильное образование в сфере пищевого производства / технологии общественного питания;
опыт работы технологом пищевого производства или общественного питания;
уверенное знание принципов разработки технологических и технико-технологических карт;
понимание технологии приготовления пищевой продукции;
знание санитарных норм и требований пищевого производства;
опыт контроля качества готовой продукции;
умение рассчитывать и анализировать себестоимость блюд;
уверенная работа с учётными системами и таблицами;
внимательность к цифрам, документации и деталям;
системность и самостоятельность в своей зоне ответственности.

Опыт разработки и запуска новых блюд будет преимуществом.

Как устроена работа

В PROPORTSIYA чётко разделены зоны ответственности.

Технолог отвечает за продукт, технологию, документацию и качество.

Технолог не занимается:
закупками сырья;
приёмкой товара;
проведением инвентаризаций;
подбором и наймом линейного персонала;
закупкой и ремонтом оборудования;
хозяйственными вопросами производства;
логистикой и доставкой.

Этими процессами занимаются другие сотрудники.

Технолог напрямую подчиняется директору производства и постоянно взаимодействует с поварами и заведующим производством.

В непосредственном подчинении сотрудников нет.

Условия
Заработная плата — 3 500 руб.;
официальное трудоустройство;
стабильная заработная плата без задержек;
работа на современном пищевом производстве;
бесплатное питание продукцией PROPORTSIYA;
медицинское страхование за счёт компании;
скидки на продукцию компании;
понятная структура управления и разделение зон ответственности;
возможность напрямую влиять на качество продукта и развитие меню.

? Место работы: Минск, ул. Селицкого, 24, Шабаны, промзона завода «Атлант».

До производства удобно добираться общественным транспортом.

Если вам нравится не просто вести технологические карты, а создавать хороший продукт, выстраивать технологию, контролировать качество и видеть результат своей работы каждый день — откликайтесь.

Будем рады познакомиться!

Метки

О компании «ПорцияПро»